Utilización del azafrán
El Azafrán del Gâtinais, un tesoro culinario
La cocina es un arte que cada uno practica según su modo…
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Existen numerosas maneras de utilizar el azafrán: para las salsas, el pescado, el arroz… para los dulces, las cremas batidas, pero también para los pasteles (galletas, bizcochos…). Estará sorprendido por su hermoso color amarillo oro. Dosificaciones habituales :Para el azafrán en filamentos: Prever 1 o 2 pistilos por persona (3 hasta 6 filamentos o estigmas, 1 pistilo pesando unos 0,01g). Para el azafrán en polvo: Prever una dosita de 0,1 gramo para 5 hasta 10 personas. |
 Mejillones al azafrán |
Preparación:
En el caso de azafrán en filamentos, es necesario hacer una infusión en un poco de líquido tibio (agua, caldo o salsa de su preparación). Esperar unos 5 hasta 10 minutos que la infusión sea amarilla antes de incorporarla con la preparación al principio de la cocción.
En el caso de azafrán en polvo ninguna preparación es necesaria, hace falta, sin embargo, incorporarlo siempre al principio de la cocción.
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Para adornar:Los pistilos rehidratados (o cocidos) son fáciles de manipular, y su color rojo azafrán hará sus platos rebosantes 
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| Crema catalana al azafrán |
Azafrán en filamentos |
